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中国白酒首次定义“瓶贮年份酒”
日期: 14-07-28 11:31  稿源: 多彩贵州网-贵州都市报  

  7月19日,由中国食品工业协会白酒专业委员会主办的“首届原包装贮存成品年份白酒(瓶贮年份酒)专家研讨会”在湖南邵阳湘窖生态酿酒工业园召开。

  会中,五粮液总经理陈林、茅台集团总工吕云怀等行业知名专家对全国14家白酒骨干企业选送的15个不同贮存年份的瓶装成品酒,进行了感官质量鉴评,并出具了尝评意见。

  样品包括湘窖、金六福福酒、剑南春、泸州老窖、白云边、郎酒、口子窖、今世缘、老白干、二锅头等畅销品牌,分别从1993年到2012年间装瓶贮存,时间跨度从2年到近20年;15个酒样包含浓香、清香、酱香、米香、兼香、老白干等多种香型风格;有大曲、小曲、麸曲不同糖化发酵剂;酒精度以52、53度为主,包含45、46等降度酒,具有代表性。专家品评结果显示,所有经过瓶装长期贮存的白酒,新酒的刺激性和燥辣感明显减少,绵柔醇和、协调净爽更为突出,特别是贮存3年以上的样品,口感更为幽雅细腻。专家们认为,部分香气成份较少的产品经过长期贮存香气有所减弱,但香与味的协调性较好,符合当前消费者重味道、轻香气的消费需求变化。专家表示,瓶贮年份酒完全可以作为一个新的产品类别,尽快组织生产、贮存,并早日推向市场。

  与会专家围绕中国食协白酒专业委员会首次提出的瓶贮年份白酒定义进行了热烈研讨,初步肯定了“以传统纯粮固态发酵白酒为原料,根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑,制成成品白酒,再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中,继续贮存一定年份后上市销售,以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品”的瓶贮年份酒定义,这是中国白酒首次清晰定义“年份酒”概念。

作者: 吴淑韵  编辑: 徐书艺
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